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Le Thieboudienne


Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :

Couper le poisson (dorade) en tronçons.

Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, du persil, un piment. Assaisonner de sel. Piquer chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce (farce facultative).

Dans une casserole, faire dorer les morceaux de poisson à l’huile d’arachide, puis les retirer et les réserver. Ajouter dans la casserole l’oignon, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau puis porter à ébullition.

Eplucher les légumes et les couper en 2. Couper le poisson séché en morceaux et l’ajouter à la préparation. Ajouter les piments et les oignons restants.

Recouvrir d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz.