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SOUPE DE POISSONS.

Ingrédients pour 12 personnes :

Préparation : 20 minutes environ et cuisson : 1h30 à 2h00

  • A - Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive sans trop les colorer.
  • B - Ajouter les poireaux et la carotte émincés grossièrement, ainsi que la tête d’ail coupée en deux.
  • C - Ajouter les poissons, vidés, écaillés, coupés en morceaux.
  • D - Laisser suer en remuant de temps en temps.
  • E - Ajouter les tomates ainsi que le bouquet garni.
  • F - Mouiller à hauteur.
  • G - Assaisonner de sel fin, poivre, piment d’Espelette.
  • H - Laisser cuire à frémissement pendant 1h30 à 2h00 selon le type de poisson.
  • I - Lorsque la soupe est cuite, passer le jus, les légumes et les poissons au moulin à légumes.
  • J - Récupérer un maximum de jus.
  • K - Ajouter le safran, rectifier l’assaisonnement.
  • L - Servir tr ès chaud avec des croutons aillés, du fromage râpé et une rouille.