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TOURTEAU FROMAGER (ou fromagé) CHARENTAIS


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Pour 2 tourteaux : :

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La veille, verser 700g de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d'un saladier. Mettre au frais et laisser bien égoutter toute la nuit, en retournant éventuellement le fromage pendant l'égouttage.


Le lendemain, prélever 230g de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.

Tapisser les 2 moules à tourteau de pâte brisée. Etaler la pâte comme pour une tarte en épousant bien les courbes. Découper l'excédent sur le tour. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette. Préchauffer le four à 250°, grille au milieu du four (et pas de chaleur tournante).

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. 

Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans un bol du robot. Fouetter vivement.

Ajouter la farine, le sel fin. Mélanger encore.

Monter les blancs en neige au dernier moment pour les incorporer au mélange.

Répartir la préparation dans les moules. 

Enfourner les tourteaux 25 minutes pour baisser le four à 180° et continuer la cuisson 15 minutes. Attention : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croûte pourrait légèrement enfumer la cuisine…

Laisser refroidir avant de démouler et placer au frais. 

(Astuce) : Se découpe en parts sur l'envers pour éviter de noircir la mie blanche...