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Confection de la pâte brisée / Tartelette à la confiture de figues


Ingrédients :

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Ingrédients pour la crème frangipane :

Pour la pâte brisée
il faut mélanger la farine avec le sel dans un récipient, faire un puits au milieu et ajouter le beurre ramolli. Puis pétrir de l’intérieur vers l’extérieur (technique pour mieux pétrir) jusqu’à obtention d’une sorte de semoule grossière. Incorporer l’eau ou le lait puis façonner une boule que l’on mettra au repos.

Préparation de la crème frangipane:
dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceau, ajouter le sucre et une pincée de sel et bien mélanger. Incorporer un à un les œufs, fouetter, puis mettre les amandes afin d’obtenir un mélange homogène. Montage : étaler ensuite la pâte sur un plan fariné. Foncer les moules avec la pâte et récupérer les restes. Etaler uniformément à l’intérieur une couche de confiture, ajouter par-dessus la frangipane. Et avec le reste de pâte, découper avec une roulette dentelée des bandes que l’on disposera sur l’ensemble. Badigeonner à l’œuf. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 min. Sortir du four et laisser tiédir. Laisser refroidir avant de démouler.