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Rougail Saucisses (fraiches Ou Fumees)

Recette réunionnaise
Préparation et cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Si les saucisses ne sont pas salées, les faires bouillir une fois. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette (5 minutes de bouillon). Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d’eau jusqu’à réduction complète de celle-ci. Laisser frire avec les 3 cuillerées à soupe d’huile.

Ajouter les oignons hachés en long, bien mélanger en tournant, puis ajouter le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.

Variante :
Faire cuire les saucisses comme précédemment. Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.


Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

En ce qui concerne le safran, le mettre en petite quantité avant les tomates. L’ail et le gingembre sont écrasés (au pilon). Le gingembre peut être coupé en fines lamelles ajoutées en même temps que les épices.

Sauce citrons

Préparation :

Préparation :

Laver les citrons et les couper en fines lamelles.
Les plonger dans un bol avec le piment écrasé, le sel, le combava et les oignons émincés.
Ajouter l’huile.
Bien mélanger avant de servir.

Variante :
Les citrons verts peuvent être remplacés avantageusement par des citrons jaunes, voire confits.

On peut servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre.

« Rougail saucisses » signifie que ces saucisses sont au piment. Sans piment, on dira : « Cary saucisses ».
Les saucisses peuvent être remplacées par du poulet, selon les goûts.

* A la Réunion, le safran est une pomme de terre comme le gingembre, à la chaire qui en séchant devient orangée.